La Cuina de la Nnnina

SOPA DE XOCOLATA BLANCA AMB BOMBÓ ESFERIFICAT DE XOCOLATA NEGRE, POLS D’AMETLLES I GERDS

Ingredients per a 4 persones:
Per la sopa de xocolata blanca
1/4 l. de llet sencera
2 iogurts grecs naturals sense sucre
1 vaina de vainilla
150 gr. cobertura de xocolata blanca
Gerds
Ametlla granulada
Per les esferes de xocolata
200 ml de crema de llet
1 cullerada de gingebre fresc o envasat
20 gr de sucre
3,2 clorur de calci
100 gr de xocolata negre
Per el bany d’alginat de sodi
1 l d´aigua
5 g d’alginat de sodi
Un bol amb aigua per aclarir les esferes
Preparació:
El dia anterior haurem de preparar el bany d’alginat de sodi, així que en el got de la batedora mateix posem l’aigua amb l’alginat, barregem molt bé  amb la batedora fins que s’incorpori l’alginat amb l’aigua. Ho reservem tota la nit a la nevera.
A continuació prepararem les esferes de xocolata negre, posarem la xocolata que vindrà en perles o sinó l’esmicolem en un bol gran.
En una cassola posarem la nata líquida, el gingebre, el sucre i el clorur de calci, fem que bulli i anirem movent-lo amb una espàtula.
Colem la barreja per eliminar el gingebre i ho afegim a la xocolata negre. Deixarem reposar uns segons i després ho anem remenant fins que es desfaci la xocolata i ens quedi una crema suau.
Agafem els motlles petits de semiesferes i ho anem farcint de la crema de xocolata i ho posem al congelador.
En un cassó al foc posarem  la llet i la vaina de vainilla tallada per la meitat a lo llarg. Ho portarem a bullir i ho retirarem del foc, ho deixarem refredar a uns 65º. Colem la barreja i ho afegim a la xocolata blanca que tenim al bol. Ho barregem amb una espàtula fins que es desfaci tota. Ho deixem refredar.
Afegim els iogurts grecs i ho barregem tot bé. Ho deixem a la nevera perquè s’acabi de refredar.
Traurem les semiesferes congelades i una per una les anirem submergint en el bany d’alginat  durant dos minuts, removent el líquid suaument perquè vagi cobrint les esferes.
Amb una cullera perforada indicada per les esferificacions les recollirem i les passarem en un bol amb aigua neta per retirar l’excès d’alginat. Repetirem la operació amb totes les semiesferes.
Finalment emplatarem, repartint la sopa de xocolata blanca, col.locarem al centre el bombó i ho decorarem amb l’ametlla granulada i uns gerds.
Font: Bavette
image_pdfimage_print
Facebook
Google+
http://lacuinadelannnina.com/index.php/2017/03/05/sopa-de-xocolata-blanca-amb-bombo-esferificat-de-xocolata-negre-pols-dametlles-i-gerds-2/
Twitter
Pinterest
Pinterest
Instagram

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *