Ingredients per 15 filipinos:
100 gr de foie gras
75 ml de nata líquida
75 ml de llet
un raig de conyac
Per la cobertura
250 gr de cobertura de xocolata blanca
50 gr de mantega de cacao
Per adonar
50 gr de sucre en pols
Preparació:
Primer de tot farem la crema de foie. Hem de tindre el foie a temperatura ambient per poderlo tallar bé. El tallem a daus i els posem a la batedora amb la nata i la llet. Ho triturem i un cop estigui li afegim un raig de conyac. Barregem i omplim els motlles de silicona en forma de filipino, jo vaig comprar els petits que van 15.
Ho posem al congelador.
A continuació farem la cobertura, fondrem la xocolata calenta al bany maria, amb la mantega de cacao.
Temperem la xocolata a 29º.
Traurem els filipinos del congelador i els punxarem amb una agulla per poder-los banyar amb la xocolata i ho deixarem escòrrer sobre una reixa. Si us queda la marca de l’agulla la tapem amb una mica de xocolata a l’agulla.
Tornem a posar els filipinos al congelador fins a l’hora de servir, els hem de treure uns 10 minuts abans perquè es descongelin.
Emplatarem posant una mica de sucre glas.
Font: Paco Roncero
